Escoffier: Ruokakulttuurin Harmonia Intoa ja Tavoitteita

Olisi tragedia, jos parhaiden raaka-aineiden melodiaa voisivat arvostaa vain kaikkein hienostuneimmat makuhermot.

Escoffier unelmoi näiden äänten sulautuvan herkkään symfoniaan, kaikuen joka pöydässä ja koskettaen jokaista sydäntä. Tämä on hänen missio — muuttaa ruoanlaitto harmoniseksi itsensä ja maun ilmaisuksi.