Escoffier: Μια Γαστρονομική Συμφωνία Πάθους και Σκοπού

Θα ήταν τραγωδία αν η μελωδία των καλύτερων υλικών μπορούσε να εκτιμηθεί μόνο από τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους.

Ο Escoffier ονειρεύεται αυτές τις φωνές να συγχωνεύονται σε μια λεπτή συμφωνία, που ηχεί σε κάθε τραπέζι και αγγίζει κάθε καρδιά. Διότι αυτή είναι η αποστολή του — να μετατρέψει το μαγείρεμα σε μια αρμονική έκφραση ψυχής και γεύσης.